Per informazioni: info@marangonicioccolato.it

Il cioccolato che hanno utilizzato è un fondente di una monocultivar di Forastero (varietà Amelonado) proveniente dall’isola di Saò Thomè. Ha caratteristiche uniche per intensità e persistenza al palato, leggermente acidulo con note fruttate di mirtillo e caffè. Lo trovate nel nostro eshop

8 servings

4/5 pears
250 gr rice flour
100 gr butter
80 gr brown sugar
3 eggs
10 gr baking powder
100 gr dark chocolate

Preheat oven to 180 degrees.
Melt butter in a pan over low heat. 

Put the melted butter and sugar together into a large bowl and mix well.
After that add eggs and the flour using a stainer. Add baking powder too.

Mix very well all the ingredients: your mixture is ready.

With a knife, peel and slice the pears into small pieces.

Brake chocolate into small pieces too.

Pour the batter into prepared pan. Spread the pears into the mixture with chocolate pieces.

Bake for 40 minutes, or until a tester comes out clean.

Gnambox

http://www.gnambox.com/

https://www.facebook.com/likegnambox

https://twitter.com/#!/gnambox

Cosa ci serve?
150 cl di latte fresco, possibilmente intero. (per chi ha la possibilità, quello crudo alla spina è eccezionale e vale davvero la pena provarlo).
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di zucchero di canna, o di zucchero semolato (o anche mix di due zuccheri per gli indecisi)
2 scacchi di cioccolato fondente di una tavoletta (noi consigliamo un 58% o un 70%)
1 cucchiaino raso di fecola di patate (ma solo se si ama la cioccolata densa, se no meglio evitarlo).

Procedimento.
Sminuzzate finemente il cioccolato fondente e versate in un pentolino, insieme a cacao, zucchero e la fecola. Mischiate con un cucchiaio di legno e aggiungete a filo, lentamente, il latte finché il composto sarà ben amalgamato. Accendete il fuoco, tenendolo basso e fate bollire. Versate in tazza e aspettate che il composto si addensi, oppure, se non avete aggiunto la fecola, aspettate per evitare ustioni alla lingua.

Le dosi sono per una sola tazza, basta moltiplicarle per preparare una merenda degna di nota, per amici, parenti, figli, ospiti, amanti.

P.s. per i veri amanti dei sapori hard: a fine bollitura, aggiungete mezzo bicchierino di rum invecchiato.

Heat oven to 200°. Melt butter in a pan over low heat.
In a bowl stir together kamut flour, sugar, baking powder and salt.

In another bowl mix with a whisk milk, egg, yogurt and melted butter (must be cold).


Stir all the ingredients and in the end add chocolate chips.


Helping with a spoon put the batter evenly into the prepared pan. Sprinkle tops of muffins with brown sugar.

Bake for 25 minutes. Cool 5 minutes before removing from oven. Serve warm…. gnam!

Buongiorno a tutti amici e amanti delle cose buone.

Da poco abbiamo iniziato a collaborare con i foodbloggers perché crediamo che sia una cosa interessante.

Riportiamo le loro ricette per darvi degli spunti, credendo che un buon momento in cucina,

magari in compagnia di amici o della famiglia sia molto importante.

Blog: Omin di Pan Pepato

Sì, lo so cosa stai pensando: stai pensando che fuori fa freddo e che vuoi una cioccolata calda o una torta di mele. E che non è il momento per il gelato.

Ma prima, ti prego, leggi la ricetta: pensi veramente che avrai in dispensa tutte queste cose, a Luglio? E, soprattutto, pensi veramente che a Luglio avrai voglia di cioccolato, torrone, mandorle glassate, panettone?

Mi è venuta l’idea di preparare una torta gelato vedendo la barocchissima foto di quella di Nigella Lawson, un concentrato di golosità e lussuria, completamente realizzato, però, con ingredienti praticamente introvabili qui: hai mai sentito parlare di gocce di cioccolato al burro di arachidi, barrette Crunchy o Biscotti Bourbon? Io no, posso solo immaginare che siano molto calorici. E questo equivale a buoni.

Quindi mi sono industriata per reperire dei degni sostituti che, per puro caso, facevano quasi totalmente parte delle vestigia natalizie: il croccante a scaglie, che nei gelati è perfetto, del panettone sbriciolato grossolanamente, un tocco agrumato per profumare e tanto cioccolato, in due versioni nettamente contrastanti, una dolcissima tavoletta al latte e un fondente deciso, perché, per dirla alla Bill Granger, quando si prepara un dolce al cioccolato bisogna utilizzare quello che si ama mangiare in tavoletta e visto che in famiglia abbiamo gusti totalmente opposti… ti lascio indovinare quale sia la mia preferenza e quale, invece, quella di Topy.

E francamente sono contenta di aver impiegato così i miei dolci natalizi, anche se la dispensa vuota, adesso, mi immalinconisce un filino, un po’ come l’angolo dove fino a pochi giorni fa troneggiava l’immenso albero di Natale e che ora è spoglio.

Con queste dosi puoi ottenere due piccole torte gelato da 20 cm di diametro o una grande da 26. Oppure preparare una sola torta piccola e mangiare il resto del composto a cucchiaiate, come ho fatto io, a temperatura ambiente, mentre aspetti che la base della torta congeli, e poi dedicarti alla decorazione, che, senza false modestie, trovo di una bellezza sinceramente imbarazzante.

Per realizzarla, però, ti serve il Kroccante, che solidifica a contatto con il freddo, non un topping al cioccolato qualsiasi, altrimenti colerà via, quello lo puoi aggiungere come extra, sulle singole fette, come ho fatto io.

• 4 fette sottili e 2 spesse di Panettone “Gourmet Delice” Fragolino Flamigni
• 1 spruzzata di Cointreau
• 100 gr. Cioccolato al Latte al 34% Marangoni Cioccolato
• 100 gr di Cioccolato Fondente all’ 85% Marangoni Cioccolato
• 100 gr di Scaglie di Torrone Supremo Flamigni
• 500 ml di Hulalà da montare già zuccherata Codap
• 1 vasetto di marmellata Fiordifrutta al Mandarino Rigoni di Asiago
• 1 vasetto di marmellata Fiordifrutta agli Agrumi Rigoni di Asiago

Vi consigliamo questa buonissima ricetta presa dal blog icanhaspancakes di Camilla Porlezza.

Ingredienti

• 70 gr di panna
• 60 gr di cacao amaro
• 165 gr di zucchero
• 130 gr di acqua

Procedimento

In un pentolino, portiamo a ebollizione acqua, panna e zucchero. Non appena inizia a bollire, aggiungiamo… continua sul blog

Zelten
Buongiorno a tutti amici e amanti delle cose buone.
Da poco abbiamo iniziato a collaborare con i foodbloggers perché crediamo che sia una cosa interessante.

Riportiamo le loro ricette per darvi degli spunti, credendo che un buon momento in cucina,
magari in compagnia di amici o della famiglia sia molto importante.

Blog: Omin di Pan Pepato

Info
Come promesso, eccomi a presentarvi il mio dolce natalizio preferito: lo zelten, un meraviglioso pane di frutta secca, presente da secoli nella tradizione altoatesina e declinato in più versioni nelle varie zone che fanno capo alla cultura tirolese.
Le varie ricette non si differenziano molto le une dalle altre: profusione di frutta disidrata e a guscio, farina integrale, preferibilmente di segale (l’unico cereale coltivabile sopra quota 1600 mt), spezie, miele in quantità e profumi agrumati.
Lo zelten nacque nelle cucine nobiliari dell’area dolomitica nel corso del medioevo e, originariamente, veniva preparato in grandi quantità il 23 Dicembre e consumato nel corso delle feste; d’abitudine, se ne realizzava uno di grandi dimensioni per la famiglia e svariati, più piccoli, da regalare ad ogni membro della servitù.
Strano a dirsi, si trattava di un dolce, tutto sommato, povero.
Oggi, invece, preparare uno zelten può essere molto costoso, a causa dei prezzi proibitivi della maggior parte degli ingredienti di cui si compone, ma per una volta l’anno direi che si può fare.

Questa ricetta mi è stata data tanti anni fa da una vicina di casa della mia nonna, una rubiconda signora bolzanina che si era trasferita nel Chianti e che, in occasione del suo primo Natale in Toscana, si presentò al cancello con questa delizia profumata di arancia e finemente decorata di mandorle e nocciole glassate di miele dorato: nessuno dei miei familiari ne aveva mai sentito parlare e ne rimanemmo tutti stregati, al punto da chiederle la ricetta, che lei, generosamente, ci concesse.
Da allora, ogni anno, lo zelten non manca mai sulla nostra tavola natalizia: la mia mamma ne prepara varie pezzature, con largo anticipo, per offrirle agli amici in visita, ma conserva la meglio riuscita, quella con le decorazioni più ricche, per il centrotavola del pranzo del 25.
Quest’anno, contrariamente alle mie previsioni, domenica saremo a casa mia, quindi ci ho pensato io.

Ecco, quindi, per tutti voi, il mio zelten di Natale.
Ricetta
Ingredienti per la marinatura:
500 gr di fichi secchi
200 gr di uva sultanina
100 gr di canditi misti a dadini
100 gr di Granella di Nocciole Life
100 gr di Pinoli di Cedro Siberiano Bio Salute
100 ml di grappa alla frutta (io ho usato un liquore alla mela e cannella)
2 cucchiai di Miele d’Arancio Luna di Miele
1 cucchiaio di Spumadoro Fraccaro Dolciaria
Procedimento:
Il giorno prima di preparare lo zelten, dadolate i fichi secchi, mescolateli al resto della frutta e bagnateli con la grappa, il miele e la Spumadoro. Lasciate riposare coperto a temperatura ambiente per tutta la notte.
——————————————————————————–
Ingredienti per l’impasto:
200 ml di acqua
1 cucchiaio di olio di semi
150 gr di Farina Manitoba Rosignoli Molini
100 gr di farina di segale
1 cucchiaino colmo di Pain d’Epices de Colmar Il Mondo delle Spezie
1 cucchiaino di kummel
1 cucchiaio di Miele d’Arancio Luna di Miele
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra secco
Procedimento:
Impastate gli ingredienti con la macchina del pane, al beep aggiungete la frutta marinata e lasciate lievitare fino al termine del programma.
Estraete il composto dal cestello: sarà molto appiccicoso, quindi vi consiglio, per non sporcare troppo il piano di lavoro, di deporlo direttamente sulla carta speciale, appoggiata sulla teglia da forno.
Dividetelo in 4 parti e modellate 4 zelten rotondi o rettangolari, dello spessore di 4 cm circa. Aiutandovi con la lama di un coltello, pareggiate i bordi e la superficie.
——————————————————————————–
Ingredienti per la decorazione:
Nocciole
Mandorle
Miele d’Arancio Luna di Miele
Albicocche Denocciolate Disidratate I Gusti Vegetali
Ciliegie candite
Bon Bon Frutta Marangoni Cioccolato, scelti tra i gusti che più vi ricordano il Natale (per me, Arancia, Dattero, Zenzero e Fichi)
Procedimento:
Affondate le nocciole e le mandorle nella superficie dello zelten, in modo da creare dei motivi decorativi e infornate a 180°. Ogni 10 minuti, aprite lo sportello del forno e cospargete generosamente di miele. Cuocete per circa 40′, finché i dolci non saranno di un bel marrone scuro, quindi sfornate e fate raffreddare completamente.
Terminate le decorazioni, aggiungendo ciliegie candite e albicocche disidratate e, al centro, un bon bon di frutta secca a piacere, ricoperto di cioccolato (quest’ultima è un’aggiunta personale, che appronto, peraltro, poco prima di servire in tavola), fissandoli con un’ulteriore goccia di miele.
Potete conservare gli zelten anche per diversi giorni, avvolgendoli stretti nella pellicola e chiudendoli in una scatola di latta.

In collaborazione con noi, ichp.it ha organizzato questo interessantissimo contest di pasticceria, aperto a tutte e tutti. Partecipare è semplice, qui sotto troverete tutte le informazioni. Vi aspettiamo!

Il tema

Vi chiediamo di realizzare un dolce a base di cioccolato e… un ingrediente “in più”. Questo “più” può essere una spezia, un aroma, un frutto particolare o un ingrediente più classico sottovalutato. Ma attenzione, anche l’idea di presentazione deve essere più! Vogliamo un connubio e una presentazione capace di sorprenderci.

Modalità di partecipazione
Potete partecipare con una ricetta – una sola – corredata da foto/illustrazioni/grafica/video/audio/qualunque idea vi venga in mente. A patto però che la ricetta sia creata appositamente per questo contest – non verranno infatti prese in considerazione ricette già pubblicate.

Per partecipare non dovete far altro che pubblicare la ricetta sul vostro sito/blog/flickr/behance facendo riferimento al contest con relativo link a questa pagina. Per finire, lasciate qui sotto un commento contenente il link del vostro post.

Chi non avesse un blog o una pagina pubblica può mandare tutto a info@icanhaspancakes.com, la sua ricetta sarà pubblicata sulla pagina Facebook di Marangoni Cioccolato (Dimensione max allegato mail: 1 MB –per invii più pesanti contattatemi prima.)

Scadenza
Il materiale dovrà pervenire entro e non oltre la mezzanotte di domenica 27 novembre 2011.

Criteri di valutazione

• qualità e originalità della ricetta
• qualità e idea della presentazione.

Il vincitore – scelto secondo insindacabile giudizio di ICHP e Marangoni Cioccolato, sarà annunciato su questo blog e sulla pagina FB di Marangoni entro l’11 dicembre 2011.

Il premio
L’autore della migliore idea riceverà una fornitura di prodotti artigianali di Marangoni Cioccolato per un valore commerciale di 150 euro.

1 tavoletta 01/ Dark Chocolate 85%
1 tavoletta 02/ Dark Chocolate 70%
1 tavoletta 03/ Dark chocolate 58%
1 tavoletta 04/ Milk chocolate 34%
1 tavoletta 05/ White chocolate 33%
1 tavoletta 06/ Milk chocolate Java
1 tavoletta 07/ Fondente monofava Sao Thomè
1 E01/Mentha piperita – cubetti all’essenza di menta piperita
1 E02/Nicotiana tabacum – cubetti all’essenza di tabacco
1 E04/ Rosa damascena – cubetti al profumo di rosa
1 E04/ Viola odorosa – cubetti di cioccolato profumati alla viola
1 kg di frutti assortiti infusi nel rum e ricoperti da cioccolato fondente
1kg tra tranci e trancetti assortiti
1 barattolo di “spalmina”, crema gianduia spalmabile
1 confezione di “novembrine”.Scopri i prodotti
Il premio può essere spedito esclusivamente su territorio nazionale.

Nel caso di esaurimento di alcuni prodotti, Marangoni cioccolato si impegna a sostituirli con prodotti di pari valore o superiore. ICHP e Marangoni Cioccolato declinano ogni responsabilità per ritardi e/o danneggiamenti nella consegna.

• gr.200 zucchero semolato
• 3 arance bio non trattate
• un baccello di vaniglia

Attrezzatura:

• un pelapatate
• un coltellino affilato
• una casseruola
• una gratella

Lavate bene le arance non trattate, asciugatele, quindi, con il pelapatate prelevate delle strisce di scorza.  Cercate ti asportare meno parte bianca possibile, perché tenderà a diventare amara.
Tagliate a filetti sottili, 5 mm basteranno, oppure della dimensione che ritenete adatta. Mettete le scorzette in una casseruola con acqua fredda (3dl) e portate l’acqua a bollore, a fuoco basso, lentamente. Ripetete questa operazione altre 3 o 4 volte, quindi scolatele e mettetele su un piatto.
Preparate uno sciroppo con 3dl di acqua e i 200 gr di zucchero semolato e la vaniglia, facendolo sobbollire lentamente, per 5 minuti. Togliete il baccello di vaniglia e immergete nello sciroppo le scorzette. mescolate e lasciate bollire a fuoco lento per circa un’ora, finché lo sciroppo non sarà completamente assorbito, quindi lasciatele raffreddare sopra la gratella distanziandole l’una dall’altra (in modo che la canditura sia uniforme) e tamponandole con carta da cucina. Lasciate raffreddare.

Con questo procedimento potete candire anche scorze di limone, di pompelmo, di chinotto e di cedro.
Potete utilizzare le scorzette di agrumi per guarnire torte e praline, per cannoli siciliani e cassatine, o ricoprirle col cioccolato fondente, come facciamo noi.
La ricetta per temperare il cioccolato la trovate qui.

Consiglio vivamente l’ascolto di questo disco dei Talking Heads, nell’ora abbondante che dedicherete a questa attività.
STAY TUNED!

Alfredo.

• un piano in marmo
• un pentolino ed una ciotola, meglio se in acciaio
• una spatola (reperibile anche in ferramenta)
• una spatola lunga
• un termometro da cucina (o molto intuito)

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria facendo attenzione a mantenere la temperatura del cioccolato intorno ai 50 c°.

Quando tutto il cioccolato sarà sciolto versatene circa 2/3 sulla superficie di marmo e spatolate in maniera che la temperatura scenda intorno ai 29 c°.

A questo punto riversate il cioccolato ormai freddo nella ciotola e mischiatelo con il restante cioccolato.

A cosa serve sostanzialmente la messa in tempera del cioccolato?
Quando il cioccolato viene fuso i grassi contenuti al suo interno cristallizzano in maniera disomogenea, causando la formazione di una patina bianca superficiale. Il processo di temperaggio permette alla massa di cacao di precristallizzare e quindi di disporsi omogeneamente, evitando l’imbiancamento della superficie.

Nel prossimo articolo ci occuperemo di crema base.
Stay tuned!
Alfredo

p.s. Musica consigliata per l’operazione: (il ritmo è quello giusto)
Happy go lucky girl, Paragons.