Mousse all’arancia con base croccante al cioccolato

Ingredienti per il croccante al cioccolato:

  1. gr 150 di cioccolato fondente al 60%
  2. gr 150 di cioccolato al latte
  3. gr.250 di korn flakes

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Procedimento:

  1. sciogliere i due tipi di cioccolato a bagno maria
  2. togliere dal fornello e mescolando lasciare che si raffreddi fino a circa 32°
  3. aggiungere i korn flakes e versare su ciotoline in alluminio
  4. abbattere la temperatura in frigo

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Ingredienti per la mousse all’arancia:
  1. gr 250 panna liquida 35% massa grassa
  2. gr 350 cioccolato al latte
  3. gr 200 panna 35% semimontata
  4. scorza e succo di mezza arancia

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Procedimento:
  1. scaldare la panna con la scorza grattugiata di mezza arancia
  2. aggiungere il succo a mano di mezza arancia
  3. filtrare
  4. al primo bollore togliere la panna dal fornello e lasciare raffreddare per circa 4 minuti.
  5. aggiungere il cioccolato precedentemente sminuzzato e creare una emulsione liscia priva di pezzi.
  6. infine appena l’emulsione sarà a temperatura ambiente (20-25°) aggiungere al composto la panna semimontata fredda.
  7. tenere in frigo finchè abbia la consistenza di una crema dura ma malleabile

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Montaggio:
prendere come base il croccante al cioccolato e con l’aiuto di un sac a poche creare un ricciolo di mousse
sopra alla base. tenere in frigo normale. decorare con una fetta di mezza arancia tagliata fine
servire fredda.
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Buon Appetito! Bon appétit! Guten Appetit! καλή όρεξη! Apreciar a sua refeição! Que aproveche! afiyet olsun! お食事をお楽しみ下さい!

 

 

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