Mousse all’arancia con base croccante al cioccolato
- At 14 luglio 2011
- By admin
- In Ricette
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Ingredienti per il croccante al cioccolato:
- gr 150 di cioccolato fondente al 60%
- gr 150 di cioccolato al latte
- gr.250 di korn flakes
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Procedimento:
- sciogliere i due tipi di cioccolato a bagno maria
- togliere dal fornello e mescolando lasciare che si raffreddi fino a circa 32°
- aggiungere i korn flakes e versare su ciotoline in alluminio
- abbattere la temperatura in frigo
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Ingredienti per la mousse all’arancia:
- gr 250 panna liquida 35% massa grassa
- gr 350 cioccolato al latte
- gr 200 panna 35% semimontata
- scorza e succo di mezza arancia
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Procedimento:
- scaldare la panna con la scorza grattugiata di mezza arancia
- aggiungere il succo a mano di mezza arancia
- filtrare
- al primo bollore togliere la panna dal fornello e lasciare raffreddare per circa 4 minuti.
- aggiungere il cioccolato precedentemente sminuzzato e creare una emulsione liscia priva di pezzi.
- infine appena l’emulsione sarà a temperatura ambiente (20-25°) aggiungere al composto la panna semimontata fredda.
- tenere in frigo finchè abbia la consistenza di una crema dura ma malleabile
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Montaggio:
prendere come base il croccante al cioccolato e con l’aiuto di un sac a poche creare un ricciolo di mousse
sopra alla base. tenere in frigo normale. decorare con una fetta di mezza arancia tagliata fine
servire fredda.
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Buon Appetito! Bon appétit! Guten Appetit! καλή όρεξη! Apreciar a sua refeição! Que aproveche! afiyet olsun! お食事をお楽しみ下さい!
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